怎样阻止米饭回生呢?

发布日期:2020/7/23 9:28:07

怎样阻止米饭回生呢?
       舒兰Beplay最新安卓版下载的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉分子吸收水分后会膨胀、松散。因此新鲜米饭松软可口,易于消化。但是,米饭冷却后,淀粉分子的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。并且淀粉老化是不可逆转的,不可以通过再度蒸煮回到之前的状态。
       淀粉老化适宜的温度为2℃—6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。换句话说,冷藏会大大加快米饭变硬,使其不可以被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更加是不利。
       怎样阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不容易发生老化,因此剩米饭只要放入冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再度加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。
       不过冷藏后老化的米饭却是理想的减肥食品。吃了这种老化米饭,不被吸收的淀粉会填充在胃中,减少了饥饿感。同时,这种方式只是降低了热量的摄入,不容易影响米饭中的蛋白质和B族维生素的吸收。

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